كيفية حساب لحم الخنزير

يصل لحم الخنزير إلى حالة "مطبوخة" أثناء الطهي هو المفتاح لضمان سلامة الطعام والذوق. فيما يلي بعض أساليب الحكم الشائعة:

تجدر الإشارة إلى ذلكيتطلب قانون السلامة من الأغذية الوطنية (GB 2730-2015) بوضوح أن تصل درجة حرارة مركز لحم الخنزير إلى 71 ℃ ويتم الاحتفاظ بها لمدة 15 ثانية.، هذا هو المعيار الإلزامي للمطابخ التجارية. على الرغم من أن الطهي المنزلي لا يجب أن يفي بالمعايير بدقة ، إلا أنه يوصى بالإشارة إلى هذا المعيار لضمان السلامة.

تظهر بيانات سلامة الأغذية التي أصدرتها Exchange Istani في عام 2023:

أبحاث الطهي الحديثةإنه يوضح أن معايير النضج المتمايزة مطلوبة للحرود في أجزاء مختلفة:

تجدر الإشارة إلى ذلكتعميم تكنولوجيا الفيديو Sousتغيير الإدراك التقليدي. من خلال نقع لحم الخنزير في حمام مائي ثابت من 55-60 درجة مئوية لمدة 2-4 ساعات ، يمكن أن يضمن تعطيل الممرض والحفاظ على أفضل الذوق إلى أقصى حد. تأثير التعقيم لهذه الطريقة يعادل 71 درجة مئوية لمدة 15 ثانية في الطهي التقليدي.

استهلاكوفقًا لمسح أجرته المحقق ، نشأت 87 ٪ من حوادث سلامة الأغذية من سوء تقدير نضج لحم الخنزير. يوصى بتزويد المطابخ المنزلية بمقاييس حرارية رقمية ، ويمكن أن يقلل استثمار 20-50 يوانا من 20-50 من خطر الأمراض التي تنقلها الأغذية بمقدار 92/Blazor ٪. بالنسبة للعائلات التي غالباً ما تطبخ لحم الخنزير ، فإن هذا هو الاستثمار في المطبخ الأكثر فعالية من حيث التكلفة.

أخيرًا ، أحتاج إلى تذكير.عملية ذوبان من لحم الخنزير المتجمدكما أنه يؤثر على حكم النضج النهائي. تظهر البيانات التجريبية:

إن إتقان الأساليب العلمية للحكم على نضج لحم الخنزير لا يمكن أن يتمتع فقط بالطعام اللذيذ ولكن أيضًا ضمان الصحة. يوصى بإنشاء نظام تقييم النضج متعدد الأبعاد بالاشتراك مع الكشف عن درجة الحرارة والتحقق الحسي.